Versión para imprimir
Versión para imprimir del artículo Espinacas, su aporte de Calcio y cómo mejorar su absorción. No incluye formatos especiales ni imágenes.
Una porción (una taza) de espinaca cruda proporciona aproximadamente 10 calorías y 2 gramos de fibra, además de contener; magnesio, ácido fólico, hierro, calcio y vitaminas A, K y C, sin embargo los minerales como el calcio y el hierro, podrían no ser absorbidos correctamente, por la presencia de los oxalatos, una sustancia que se une a dichos nutrientes en el intestino y puede evitar en gran medida su absorción.
En general la mayoría de las verduras de hoja verde como la espinaca contienen esta sustancia natural conocida como oxalato, que si bien no es perjudicial para la salud, si puede interferir con la asimilación del calcio y el hierro, evitando así que lleguen al torrente sanguíneo y cumplan con las funciones orgánicas.
La espinaca es uno de los pocos alimentos en los que convergen las tres sustancias y que lamentablemente se contraponen, por ello como consejo nutricional la cocción puede ayudar a romper algunas moléculas de oxalato, permitiendo una mayor absorción de los nutrientes. Pero se recomienda no hervirlas demasiado tiempo porque pierden otros nutrientes esenciales, siendo la cocción al vapor la opción más adecuada para evitar esto.
Otro consejo nutricional para comer las espinacas es incorporales vitamina C, ya que ésta tiene la capacidad de bloquear el oxalato, evitando que se una con el calcio, permitiendo así que pase al torrente sanguíneo. Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades recomiendan consumir las espinacas con alimentos ricos en vitamina C como los tomates o jugos de frutas cítricas.
El calcio es el mineral más abundante en el organismo y cumple distintas funciones orgánicas, destacando el aspecto estructural u óseo, ya que conforma los huesos y por ello no debe faltar en la dieta diaria, pero cuando esto sucede nos encontramos ante una deficiencia que recibe el nombre de hipocalcemia.
Los síntomas característicos de la falta de calcio (hipocalcemia) incluyen;
calambres musculares, fatiga, falta de apetito, ritmo cardiaco irregular y
entumecimiento u hormigueo en las extremidades.
Si esta condición se mantiene en el tiempo puede provocar osteoporosis o debilitamiento de los huesos, situación que incluso
en casos graves puede causar la muerte.
