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Versión para imprimir del artículo Harina de Amaranto, un súper alimento para Celíacos. No incluye formatos especiales ni imágenes.
La harina de amaranto se obtiene a partir de las semillas de la planta y se vende en tiendas naturistas, pero está comenzando a formar parte de los alimentos regulares en las tiendas normales, siendo uno de los motivos principales que no contiene gluten, una proteína contenida en el trigo motivo de la enfermedad digestiva conocida con el nombre de “celiaca”, la cual padecen millones de personas en el mundo y muchas que aún no lo saben.
La planta de amaranto es una planta muy antigua de origen americano que representó una de las bases de la alimentación de la civilización azteca en México. La harina de amaranto se puede obtener de tres especies de plantas, pero la más utilizada o cultivada es la “Amaranthus hypochondriacus” de color carmesí.
La harina de amaranto es muy rica en proteína, fibra y lisina, esta última es un aminoácido esencial para la salud que según los especialistas en nutrición ayuda a prevenir enfermedades junto a su contenido en fitoesteroles.
Por taza el amaranto contiene 251 calorías y sólo 4 g de grasa, además de contar con un 29 por ciento de la dosis diaria recomendada de hierro sobre una dieta de 2.000 calorías y 12 por ciento para el calcio.
El amaranto posee un alto contenido de magnesio ya que ofrece un 40 por ciento del valor diario recomendado y el 36 por ciento de fósforo, una combinación muy especial que junto con el calcio fortalecen la estructura ósea, alejando la posibilidad de desarrollar osteoporosis. Una taza de amaranto también ofrece 105 por ciento de la dosis diaria recomendada de manganeso, un mineral que funciona como antioxidante jugando un papel crucial en el metabolismo de la energía, la salud de los huesos y la curación de heridas.
El amaranto proporciona 5 gramos de fibra por taza, siendo la recomendación diaria de consumo para las mujeres de 25 gramos y para los hombres de 38 grs. La fibra dietética contenida en la harina de amaranto favorece la salud digestiva, reduce los niveles de colesterol y el peso corporal, ya que brinda una mayor sensación de saciedad alejando el hambre, por lo tanto es ideal para incluirlo en las dietas destinadas a la pérdida de peso.
