Nutrición deportiva: Beneficios saludables de la clara de huevo
Ventajas de las proteínas contenidas en una parte del huevo por sobre el resto de fuentes de proteínas
Las claras de huevo son una de las fuentes proteicas más beneficiosas para la reconstrucción y el mantenimiento de la masa muscular, ya que brindan las proteínas del tipo completo o sea la que contiene todos los aminoácidos esenciales, los cuales son fundamentales para mantener la salud de las células y los tejidos, siendo la única manera de incorpóralos a través de la dieta.
Las claras ofrecen ventajas sobre los huevos enteros, ya que son una fuente de proteína sin grasa que contiene pequeñas cantidades de vitaminas y minerales, tales como riboflavina, niacina, vitaminas B, potasio, magnesio, calcio y hierro. Lo más importante es que cada clara de huevo contiene aproximadamente la mitad de la proteína de un huevo entero, lo que equivale a 3,6 g de proteína de alta calidad.
Una forma de evaluar una proteína es a través de su nivel de valor biológico, que se traduce en la medición de su absorción total y la calidad de utilización una vez consumidos, así por ejemplo las claras de huevo tienen un valor biológico de 100, según un informe publicado en el "Journal of Sports Science and Medicine". En comparación por ejemplo la proteína de soja tiene un valor biológico de 74 y la caseína de la leche 77.
En el caso puntual de los deportistas es importante variar los tipos de proteínas que se consumen cada día, debiendo obtener la mayoría de ellas a partir de los alimentos integrales, además de las claras de huevo que se pueden consumir a diario, ya que al no contener la yema no suman grasa, condición que beneficia a la salud cardiaca entre otros beneficios saludables.
Los suplementos de proteína como el obtenido a partir del suero de leche, también es un complemento muy importante para la actividades desgastantes, ya que disponen de un contenido superior de valor biológico o biodisponibilidad, al poseer aminoácidos de cadena ramificada, sin embargo no puede sustituir a las fuentes de proteínas como los alimentos enteros que contienen otras vitaminas y minerales esenciales, por ello; la variedad nutricional siempre es la mejor opción para todos los niveles de la salud orgánica.
